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橄榄油的营养成分
     初榨榄油因所用橄榄的品种不同而具备不同的色泽,从黄色到深绿色,这些颜色并不是产品质量的指标。此外,还需要的注意的是,有一些初榨榄油会带有压榨过程中残留的悬浮固体微粒。这些固体残留物完全天然,经过一段时间便会沉淀到容器底部,并不影响产品的质量。

以下是详细的按不同标准对橄榄油进行的分类:

第一种:欧盟执行的橄榄油分类标准 EEC 2568/91及EC 1989/2003 最新修订版
类别 中文名称 国际标准名称 酸度(以油酸含量计,m/m),%
橄榄油 特级初榨橄榄油 Extra Virgin Olive Oil ≤0.8
优级初榨橄榄油 Virgin Olive Oil ≤2.0
低级初榨橄榄油 Lampante Olive Oil >2.0
精炼橄榄油 Refined Olive Oil ≤0.3
调和橄榄油 Blended Olive Oil composed of refined and virgin olive oils ≤1.0
果渣油 橄榄果渣油原油 Crude Olive-Pomace Oil >0.5
精炼橄榄果渣油 Refined Olive-Pomace Oil ≤0.3
橄榄果渣油 Olive Pomace Oil ≤1.0

第二种:国际橄榄油理事会执行的橄榄油分类标准 COI/T.15/NC No.3/Rev.1 2003
类别 中文名称 国际标准名称 酸度(以油酸含量计,m/m),%
橄榄油 特级初榨橄榄油 Extra Virgin Olive Oil ≤0.8
优级初榨橄榄油 Virgin Olive Oil ≤2.0
普通初榨橄榄油 Ordinary Virgin Olive Oil ≤3.3
低级初榨橄榄油 Lampante Virgin Olive Oil >3.3
精炼橄榄油 Refined Olive Oil ≤0.3
纯橄榄油 Pure Olive Oil ≤1.0
果渣油 橄榄果渣油原油 Crude Olive Pomace Oil
精炼橄榄果渣油 Refined Olive Pomace Oil ≤0.3
橄榄果渣油 Olive Pomace Oil ≤1.0


第三种:我国现执行的橄榄油、油橄榄果渣油分类标准ZB B660051-90(新的行业标准正在制定中)
类别 中文名称 酸度(以油酸含量计,m/m),%
橄榄油 特级初榨橄榄油 ≤1.0
优级初榨橄榄油 ≤2.0
普通初榨橄榄油 ≤3.3
精炼橄榄油 ≤0.5
纯正橄榄油 ≤1.5
油橄榄果渣油 精炼油橄榄果渣油 ≤0.5
精炼油橄榄果渣油与橄榄油的混合油 ≤1.5
注1:橄榄油的酸度是一个重要的指标,但是每一个级别都有自己的生化指标及感官特性。
注2:在国际上,特级初榨橄榄油又可分为有机特级初榨橄榄油和原产地保护认证(PDO)特级初榨橄榄油,这两种橄榄油是世界橄榄油中的最高级别的橄榄油。


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