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用油小贴士

       用油问题一:你平常有什么饮食习惯?

  常吃猪、牛、羊肉的人,膳食中已经包含大量动物脂肪,就尽量别吃动物油了。可以适当吃含有多不饱和脂肪酸的油,如玉米油、大豆油、葵花籽油等。少吃肉的人,偶尔可以选用动物脂肪烹调。

  素食主义者,膳食中多不饱和脂肪酸的比例太大,饱和脂肪摄入相对太少,可以选含有单不饱和脂肪酸的橄榄油、茶籽油等,以及含饱和脂肪酸的米糠油、花生油等。

       用油问题二:油脂怎么搭配?

  我们经常听说油要换着吃、搭配着吃,这是为什么呢?主要考虑到以下两个方面。

  1。耐热性搭配

  比如炒菜的时候想用核桃油,但是尤其它不太适合加热,就可以搭配黄油使用。先融化一小块黄油炒香,然后放入蔬菜,同时撒上核桃油,拌匀。这样一来,不适合加热的核桃油就不会被加热过度。

  2.脂肪酸平衡

  按照天然油脂的结构,可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三大类。

  如果脂肪酸的构成差不多,换着吃其实没什么必要。如玉米油、大豆油和葵花籽油类似;花生油和稻米油类似;杏仁油、茶籽油和橄榄油类似等。

  而上面提到的搭配中,黄油主要含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸,核桃油主要含多不饱和脂肪酸,脂肪酸的比例搭配会更合理。


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